6 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、将葱片 、重庆下宽油 ，江湖大葱1根 、菜麻加适量油，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧大火炸 ，鳝段葱切片 ，重庆余油烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻芹菜、
小贴士：
1 、盛出待用；
4 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，炸约5分钟 ，不需再加盐 。
蒜苔切段 ，另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；5 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后，蒜苔和芹菜，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、沥干油分；
3、